Домохозяйки привыкли к тому, что в котлетке есть лук и хлеб. Она мягкая и вкусная. Но с гамбургером все оказалось чуть по-другому. Ничего в мясо добавлять не надо. А надо просто отбить фарш таким образом, чтобы в нем не осталось воздуха, и он крепко сцепился в единую массу. Покажу, как это делается.
Выбираем и готовим фарш
Я использовала размороженный фарш.
Главное правило – его необходимо отбить 10-20 раз, кинув в миску с высоты 20-30 см. Этот способ я увидела в одном из выпусков «Адской кухни» с Константином Ивлевым. Но мне такой способ не понравился. Фарш разлетается в разные стороны, даже если миска с глубокими краями. Поэтому я поместила его в полиэтиленовый пакет.
И несколько раз ударила им по столу. При этом пакет несколько раз переворачивала.
Как видите, структура фарша сильно поменялась. Он стал плотным. При этом – более мягким и однородным. Для такого эффекта достаточно ударить фаршем по поверхности 10-15 раз.
Фарш солим и перчим, если любите. Я – только солю. Ничего больше не добавляем – ни лука, ни хлеба.
Котлетки из такого фарша формируются без проблем. Им даже не надо придавать особую форму.
Жарим на обычном подсолнечном масле. Получаем результат.
[block]Далее делаем гамбургеры, об этом вы можете прочитать в этой статье.[/block]
